بادام هندی را می توان واقعاً به عنوان "آجیل شکستن سخت" توصیف کرد-آنها هر چیزی جز ساده هستند.
برای اینکه بفهمید چگونه-دانههای بادام هندی رنگی که از آن لذت میبرید به وجود میآیند، ابتدا باید سفر پردازش بادام هندی-از منشأ آنها تا مراحل مختلفی را که قبل از تبدیل شدن به خوراکی خوراکی که میشناسیم، طی میکنند، درک کنید.
منشا بادام هندی نیز بر پردازش آنها تأثیر می گذارد، زیرا اندازه هسته ها در مناطق مختلف به طور قابل توجهی متفاوت است. علاوه بر این، محل مبدا بر ویژگیهای خاص هستهها تأثیر میگذارد-مانند اندازه، طعم، بافت و رنگ.
بادام هندی آجیلی است که به شدت توسط طبیعت محافظت می شود.
بنابراین، چرا پوست بادام هندی اینقدر سخت است؟ دلیلش این است که هسته بادام هندی خام-که از میوه بادام هندی بیرون زده است-در یک پوسته بیرونی سخت و چندین لایه پوشش محافظ قرار گرفته است.
نه تنها باز کردن آن دشوار است، بلکه حاوی مایع پوسته بادام هندی (CNSL)-یک رزین آلرژی زا است که باعث تحریک پوست می شود.
در طول فرآوری بادام هندی، از تکنیکهای خاصی برای استخراج هستهها استفاده میشود به گونهای که هم از پوسته (در موارد پوستاندازی دستی) و هم از خود هسته محافظت میکند.
پس از پوسته پوسته شدن، مشخص می شود که هسته بادام هندی توسط یک پوست نازک و پودری قهوه ای-که به نام بیضه (که به آن پوست بادام هندی نیز گفته می شود) پوشیده شده است. این تستا به عنوان لایه محافظ دیگری که هسته را در بر می گیرد عمل می کند.
برداشتن بیضه نیاز به پردازش مکانیکی یا ترکیبی از روش های مکانیکی و دستی دارد.
هر گونه بقایای بیضه که دستگاه نتواند به طور کامل جدا کند، باید توسط کارگران ماهر با استفاده از چاقوهای کوچک به دقت جدا شود.
موارد فوق به عنوان مقدمه ای مختصر از ویژگی های بادام هندی است. کل سفر پردازش بادام هندی، در واقع، بسیار پیچیده تر از آن چیزی است که این بررسی کلی نشان می دهد. در زیر، خلاصه ای از مراحل کلیدی مربوط به پردازش بادام هندی را ارائه می دهیم.
خشک کردن
بادام هندی خام باید قبل از انجام مراحل بعدی فرآوری تحت فرآیند خشک کردن قرار گیرد. خشک کردن در واقع یک مرحله حیاتی است که در نهایت کیفیت هسته بادام هندی تمام شده را تعیین می کند.
این فرآیند خشک کردن باید ظرف چند هفته پس از برداشت کامل شود و پس از آن بادام هندی برای استفاده بعدی ذخیره می شود.
بسته به حجم بادام هندی خام مورد نیاز برای حفظ-عملیات فرآوری در تمام سال، خشک کردن میتواند کاری{1}}فشرده- باشد که به فضاهای باز وسیع، نیروی کار زیاد و نور فراوان خورشید نیاز دارد. بارندگی های غیر فصلی می تواند به طور قابل توجهی روند خشک شدن را مختل کند.
لایه برداری
هنگامی که بادام هندی خام پوسته شد، هسته آن-هنوز در تسته آن محصور شده است-. این مغزهای کامل برشته شده و طبیعی به خودی خود یک خوراکی خوشمزه را ایجاد می کنند.
پس از برشته شدن، بیضه شکننده می شود و قبل از مصرف به راحتی با دست جدا می شود.
اکثر بادام هندی معمولاً مستقیماً از این مرحله به مرحله بعدی می روند: پوست اندازی. فرآیند پوست اندازی بادام هندی شامل مراحل متعددی است که برای اطمینان از حذف کامل پوشش دانه بدون آسیب رساندن به هسته طراحی شده است.
درجه بندی
پس از پوست کندن، بادام هندی آماده مصرف است. اینجاست که سفر پردازش بادام هندی واقعا جالب می شود. بر اساس ویژگی های مختلف، بادام هندی به یک تغذیه می شوددستگاه دانه بندی بادام هندیو به درجات مختلف طبقه بندی شده است.
بادام هندی کامل از بادام هندی شکسته جدا می شود. پس از آن، هر دو آجیل شکسته و کامل تحت فرآیندهای درجه بندی جداگانه قرار می گیرند.
بادام هندی کامل بر اساس ویژگی هایی مانند اندازه، ظاهر و رنگ درجه بندی می شود. با توجه به شکل متمایز کلیه بادام هندی، طبقه بندی اندازه آن بر اساس شمارش تعیین می شود.
قیمت بادام هندی به درجه آن بستگی دارد. بهترین-بادام هندی با ظاهر-مخصوصاً آنهایی که بزرگترین هسته دارند- نسبتاً کمیاب هستند و طبیعتاً بالاترین قیمت را دارند.
از آنجایی که بادام هندی کالایی است که در معرض نوسانات قیمتی قابل توجه است، ارزش بازار آن به طور مداوم در واکنش به شرایط حاکم بر بازار در حال تغییر است.
