نحوه استریل کردن و حفظ مربا

نحوه استریل کردن و حفظ مربا

جم را می توان با استفاده از هر دو روش درجه حرارت بالا و پاستوریزاسیون ، هر کدام دارای ویژگی های خاص خود و سناریوهای قابل اجرا است. در زیر یک تحلیل دقیق برای شما آورده شده است:

عقیم سازی درجه حرارت بالا
اصل عقیم سازی: با استفاده از درجه حرارت بالا (معمولاً بالاتر از 100 درجه) برای انکار پروتئین ها ، اسیدهای نوکلئیک و سایر مولکولهای میکروارگانیسم ها ، ساختار سلول و عملکرد میکروارگانیسم ها از بین می روند و به هدف کشتن میکروارگانیسم ها می رسند.

مزایا: این می تواند میکروارگانیسم های مختلف ، از جمله باسیلوس subtilis مقاوم در برابر گرما را از بین ببرد ، عمر جم جم را گسترش دهد و برای ذخیره طولانی مدت و حمل و نقل از راه دور مناسب است.

معایب: درجه حرارت بالا ممکن است به برخی از مواد مغذی حساس در مربا مانند ویتامین C و فلاونوئیدها آسیب برساند و همچنین ممکن است بر رنگ ، عطر و طعم و بافت مربا تأثیر بگذارد و باعث شود طعم آن بسیار نرم و پوسیده شود و برخی از عطر میوه اصلی آن را از دست بدهد.

سناریوهای قابل اجرا: اگر مربا برای مدت طولانی نیاز به ذخیره داشته باشد یا نیاز به حمل و نقل و نگهداری برای مدت طولانی داشته باشد ، مانند محصولات مربا تولید انبوه و فروخته شده ، عقیم سازی درجه حرارت بالا انتخابی مناسب تر است.

پاستوریزاسیون
اصل عقیم سازی: در دمای پایین تر (معمولاً 60-85 درجه) برای مدت معینی حفظ کنید تا میکروارگانیسم های اصلی را که باعث خراب شدن مربا می شوند ، از بین ببرید ، در حالی که به حداکثر رساندن حفظ اجزای تغذیه ای و عطر و طعم مواد غذایی است.

مزایا: این می تواند بهتر از اجزای تغذیه ای و طعم طبیعی مربا را حفظ کند و باعث می شود رنگ ، طعم و عطر مربا به میوه های تازه نزدیکتر شود و برای مصرف کننده هایی که اصالت و سلامتی را دنبال می کنند مناسب تر باشد.

معایب: اثر عقیم سازی نسبتاً ضعیف است و نمی تواند تمام میکروارگانیسم ها را به طور کامل از بین ببرد ، بنابراین ماندگاری مربا نسبتاً کوتاه است و باید در یک محیط با دمای پایین ذخیره شود.

سناریوهای قابل اجرا: برای برخی از مربای دست ساز در مقیاس کوچک که بر طراوت و کیفیت یا مربای خانگی تأکید می کنند ، پاستوریزاسیون انتخاب خوبی است.

عقیم سازی می تواند ماندگاری محصولات را افزایش دهد ، اما تأثیر خاص به نوع محصول ، روش ذخیره سازی و سطح بهداشت پردازش بستگی دارد. شیر نیاز به یخچال دارد ، در حالی که غذاهای مربا و کنسرو شده باید pH خود را کنترل کنند. ماندگاری با ترکیبی از عوامل ، نه فقط عقیم سازی تعیین می شود.